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HACCP是怎樣定義的?

發(fā)布時間:2019-11-21|
  我國的國家標準《食品工業(yè)基本術(shù)語》(GB/T15091-1994)對危害分析和關(guān)鍵控制點體系的定義是:生產(chǎn)(加工)安全食品的種控制手段;對原料、關(guān)鍵生產(chǎn)工序及影響產(chǎn)品安全的人為因素進行分析,確定加工過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié),建立、完善監(jiān)控程序和監(jiān)控標準,采取規(guī)范的糾正措施。

  危害分析和關(guān)鍵控制點體系(Hazard Analysis Critical Control Point,簡稱 HACCP)是指對食品加工、運輸以及銷售整個過程中的各種危害進行分析和控制,從而保證食品達到安全水平。

 

 

國內(nèi)外的成功經(jīng)驗表明,HACCP體系對于預(yù)防性地保障食品安全具有重要作用。

(1) 能有效保證食品的安全性,防止食源性疾病的發(fā)生,保護消費者健康,提高勞動生產(chǎn)率,有利于經(jīng)濟發(fā)展和社會穩(wěn)定。

(2) 能顯著提高食品生產(chǎn)加工企業(yè)的質(zhì)量管理水平,滿足國際食品貿(mào)易中重視生產(chǎn)過程質(zhì)量控制的基本要求,促進食品出口。

(3) 能提高食品生產(chǎn)加工企業(yè)的質(zhì)量控制意識,加強自身管理。

(4) 在目前我國經(jīng)濟水平仍然較低的情況下,能減少控制食品安全的成本。

 

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