食品中的主要危害包括哪些？
發(fā)布時(shí)間：2020-04-13|
（1）生物性危害。即原材料選取和生產(chǎn)加工過(guò)程中的細(xì)菌、真菌、寄生蟲(chóng)等的危害。
對(duì)于生物性危害，一是對(duì)原材料供應(yīng)商進(jìn)行嚴(yán)格的評(píng)價(jià)、選擇，確保食品源頭的安全衛(wèi)生；
二是生產(chǎn)過(guò)程中，嚴(yán)格執(zhí)行 SSOP 制度，確保生產(chǎn)設(shè)備定期消毒，定期對(duì)員工進(jìn)行健康查體。食品生產(chǎn)企業(yè)中，為了降低成本，不合格供應(yīng)商的選擇、未進(jìn)行設(shè)備設(shè)施定期消毒、員工未定期健康體檢等現(xiàn)象導(dǎo)致食品安全問(wèn)題出現(xiàn)。
對(duì)于生物性危害，一是對(duì)原材料供應(yīng)商進(jìn)行嚴(yán)格的評(píng)價(jià)、選擇，確保食品源頭的安全衛(wèi)生；
二是生產(chǎn)過(guò)程中，嚴(yán)格執(zhí)行 SSOP 制度，確保生產(chǎn)設(shè)備定期消毒，定期對(duì)員工進(jìn)行健康查體。食品生產(chǎn)企業(yè)中，為了降低成本，不合格供應(yīng)商的選擇、未進(jìn)行設(shè)備設(shè)施定期消毒、員工未定期健康體檢等現(xiàn)象導(dǎo)致食品安全問(wèn)題出現(xiàn)。
（2）物理性的危害。主要原因是生產(chǎn)過(guò)程中的未嚴(yán)格執(zhí)行作業(yè)指導(dǎo)書(shū)的規(guī)定，致使金屬、玻璃、鐵絲等異物混入食品中。
（3）化學(xué)性的危害。主要是原材料中的農(nóng)藥、化肥等化學(xué)成分過(guò)高，以及在食品加工時(shí)過(guò)量的添加食用色素、防腐劑等。
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